فحوصات# استلام# الحليب#

فحوصات استلام الحليب

============

وهي عبارة عن فحوص سريعة تستعمل كأساس لقبول او رفض استلام الحليب وتشمل :

1. الفحوص الحسية :

============

 تعتمد على حاسة الشم بالدرجة الاولى، وكذلك مظهر ولون الحليب وتحتاج هذه الفحوص الى شخص ذو خبرة في هذا المجال.

2. فحص تقدير الحموضة Titratable acidity test :

تتراوح حموضة الحليب الطبيعي 0.16 – 0.18 % مقدرة كحامض لاكتيك وهذا يعد المدى المقبول. وعند ارتفاعها الى 0.20% يصبح الحليب ذو طعم حامضي، ويتخثر الحليب على درجة حرارة الغرفة عند حموضة 0.50 – 0.55%، ويتم قياس الحموضة :

أ‌. اما بطريقة المعاملة بالقاعدة هيدروكسيد الصوديوم NaOH .

ب‌. او بأستخدام جهاز قياس الحموضة pH-meter .

اساس فحص حموضة الحليب :

==============

تقدير الحموضة بالمعادلة أنه إذا أضيف محلول قلوي إلى الحليب فانه يستنفذ من هذا

المحلول قدرا معينا حتى يصل إلى نقطة التعادل التي تعرف بأحد الأدلة وتدل كمية

القلوي المستعملة على حموضة الحليب بالتعادل وهذه يعبر عنها عادة كنسبة مئوية لحمض

اللاكتيك .

3. فحص الكحول alcohol test

4. فحص التخثر عند الغليان on boiling test clot

5. فحص غش الحليب بالماء Watering

الفحوص النوعية الروتينية Routine control tests

========================

1. العد المايكروبي بواسطة الأطباق viable count:

ويسمى (SPC) Standard plate count ويعد بشكل تقريبي العدد الكلي للبكتريا الموجودة في انموذج الحليب، ويعد هذا الفحص اساسا جيدا لتقدير محتوى الحليب من الاحياء المجهرية وبالتالي تحديد نوعية الحليب وظروف انتاجه

2. العد المايكروسكوبي المباشر Direct Microscopic Count :

تستخدم DMC لتقدير نوعية الحليب الخام :

عدد البكتريا Bacteria Screening :

عدد الخلايا الجسمية Somatic Cell Screening :

3. فحوص اختزال الصبغات Dye Reduction tests :

وهي عبارة عن فحوص سريعة تعتمد على مبدأ كون الأحياء المجهرية الملوثة للحليب سوف تعمل على زيادة سرعة اختزال الصبغة المستخدمة في الفحص

وهي على نوعين من الفحوص

أ‌. فحص المثيلين الازرق Methylene Blue Reduction Test :

ب‌. فحص الريزازورين Resazurin Reduction Test :

4. فحوص متنوعة اخرى :

أ‌. فحص بكتريا القولون coliform test : ويمكن من خلال هذا الفحص معرفة الاهمال العام في العملية الانتاجية للحليب اذ ان وجود بكتريا E.coli هو دليل على التلوث بالبراز.

ب‌. فحوص التهاب الضرع Mastitis tests

ت. فحوص المضادات الحيوية Antibiotics tests

ث‌. الفحوص التركيبية compositional tests : والتي تجرى بشكل دوري على الحليب ومن اهمها :

1- فحص نسبة الدهن Butter fat test

2- فحص تقدير نسبة المواد الصلبة اللادهنية ويرمز لها SNF