# الهاسب # ( HACCP )#

الهاسب ( HACCP )

كلمة هاسب تعني نظام تحليل المخاطر وتحديد النقاط الحرجة

وهي اختصار لجملة POINTS CONTROL CRITICAL ANALYSIS AND HAZARD

ماهو الهاسب ( HACCP) 

هو نظام وقائي يعنى بسلامة الغذاء من خلال تحديد الأخطار HAZARDS التي تهدد سلامته , سواء كانت بيولوجية أوكيميائية أو فيزيائية ، ومن ثم تحديد النقاط الحرجة CCPs التي يلزم السيطرة عليها لضمان سلامة المنتج

دواعي استخدام نظام الهاسب؟

• عدم فعالية الطرق التقليدية في الحد من التسمم الغذائي .

• التمشي مع نظام التجارة العالمي الجديد.

• اشتراط بعض الدول تطبيق هذا النظام على المنتجات الموردة لها.

• الرغبة في اشراك القطاع الخاص في عملية الرقابة.

مزايا الهاسب :

• يؤدي إلى جعل المنشأة معنية بالرقابة الغذائية (الرقابة الذاتية) وهذا أيضاً يقلل من عدد زيارات التفتيش وعدد المفتشين من الجهات

الرقابية.

• يؤدي إلى جعل متداولي الغذاء أآثر تفهما لسلامة الغذاء وبالتالي ضمان فاعليتهم في إنتاج غذاء مأمون.

• نظراً لطبيعة نظام الهاسب، فيجب توافر حد أدنى من التأهيل في من يكون معنياً بتطبيق نظام الهاسب. وعليه فإن أية منشأة جادة في

تطبيقه سوف يكون لزاماً عليها تأهيل العاملين.

• يسهل مهمة التفتيش بالنسبة للجهات الرقابية.

• توثيق كل ما يمس سلامة الغذاء بشكل مكتوب أو بأي طريقة يمكن الرجوع إليها عند الحاجة .

يجب أن تكون مكتوبة ومفصلة Prerequisets • اعتماده على متطلبات

• يمكن تصنيف المنشآت بسهولة وفقا لمستواها الصحي.

حيث أنه نظام وقائي يعمل على الحد من الأخطار الممكنة المرتبطة بالغذاء. Prduct Recall • يقلل من فرص سحب المنتج من السوق

• يزيد من ثقة المستهلك في المنتج.

القواعد السبع لنظام الهاسب :

Hazard analysis • القاعدة الأولى: إجراء تحليل للمخاطر

Critical control points • القاعدة الثانية: تحديد نقاط التحكم الحرجة

Critical limits • القاعدة الثالثة: تعيين الحدود الحرجة

Procedures to monitor • القاعدة الرابعة: استحداث طرق للرصد

Corrective actions • القاعدة الخامسة: استحداث إجراءات تصحيحية

Verificatin • القاعدة السادسة: استحداث نظام للتدقيق

Documentation • القاعدة السابعة: استحداث نظام للتوثيق

Hazard analysis القاعدة الأولى: إجراءتحليل للمخاطر

تهدف هذه القاعدة إلى تحديد المخاطر التي يحتمل أن تحدث بنسبة احتمالية معقولة إذا لم تتم السيطرة عليها، وهذا يستلزم تحديد الخطوات التصنيعية

التي يمر بها الغذاء من البداية حتى النهاية .

Critical control points القاعدة الثانية: تحديد نقاط التحكم الحرجة

أو Prevention هذه القاعدة تستلزم تحديد الخطوات التصنيعية التي يمكن عندها السيطرة على المخاطر التي تم تحديدها في القاعدة الأولى بمنعها

أو بالتقليل منها إلى مستوى مقبول. Eliminatin بالتخلص منها نهائيا

Critical limits القاعدة الثالثة: وضع الحدود الحرجة

ويستعان ،Safety boundaries من الأهمية بمكان التأآد من أن هذه النقاط تحت السيطرة، وهذا يتم بتحديد منطقة الأمان ،CCP بعد تحديد

بالمواصفات التي تضعها الجهات التشريعية ونتائج الأبحاث لوضع هذه الحدود.

Procedures to monitor القاعدة الرابعة: استحداث طرق للرصد

بعد تحديد نقاط التحكم الحرجة ووضع ما يعرف بالحدود الحرجة، يجب أن يتم تتبع هذه النقاط للتأآد من أنها هذه النقاط تحت السيطرة وضمن حدود

الأمان .

Corrective actions القاعدة الخامسة: استحداث إجراءات تصحيحية

وهو ما يتم فعله عند خروج إحدى النقاط الحرجة عن "نطاق الأمان"وهذه القاعدة تستلزم وضع خطة مسبقة لمواجهة فقدان السيطرة على إحدى

الخطوات التصنيعية الحرجة، للحد من الأضرار التي قد تلحق بالمستهلك.

Verificatin القاعدة السادسة: استحداث نظام للتدقيق

تهدف هذه القاعدة إلى ضمان صلاحية النظام ولعمل التحوير اللازم و إدخال بعض التحسينات إذا لزم الأمر، وهذا يستلزم القيام بما يلي:

• الملاحظة الدورية.

.(pH) • معايرة المعدات وأجهزة القياس؛ آالمجس الحراري ومقياس درجة الحموضة

• مراجعة السجلات والقرارات المتخذة.

يمكن أن يتم التدقيق من قبل المؤسسة نفسها أو بواسطة جهة أخرى آالجهات الرقابية الرسمية، أو من القطاع الخاص.

Documentatin القاعدة السابعة: استحداث نظام للتوثيق

يستلزم التدقيق الرجوع إلى السجلات لتقييم النظام وعليه فإن نظام الهاسب يتطلب توثيقا بشكل مكتوب أو بأي طريقة أخرى يمكن الرجوع إليها ويجب

أن تكون السجلات بسيطة وسهلة لحث العمالة على القيام بها.